LA INDUSTRIA GASTRONOMICA EN COLOMBIA Y EL MUNDO

LA INDUSTRIA GASTRONOMICA

La Administración de servicios de alimentación. Blanca Dolly Tejada. Editorial Universidad de Antioquia. Módulo I. Unidad 1. Los servicios de alimentación: Evolución. 

Páginas 37 a 53.

https://drive.google.com/file/d/0B0VFNz0I7_Myc1ByVjVCcEw5V3M/edit?usp=sharing 

FACTORES A TENER EN CUENTA PARA MONTAR UN RESTAURANTE

MONTAR UN RESTAURANTE

Cómo iniciar y administrar un restaurante. Brian Cooper, Brian Floody y Gina McNeill. Grupo Editorial Norma. Capitulo 5. Aspectos prácticos de la puesta en marcha. Páginas 71 a 76.

https://drive.google.com/file/d/0B0VFNz0I7_MyUjd1SFF4MTh6UWs/edit?usp=sharing 

COMPORTAMIENTOS ADECUADOS DEL MESERO

• Ser puntual al ingreso en la empresa
• Cuidar la imagen personal
• Mantener buena presentación personal
• Respetar a sus superiores y compañeros
• Cumplir las normas de la empresa
• Ser leal con la compañía
• Promover las ventas
• Atender las peticiones, quejas y reclamos
• Ser honrado con la empresa y el cliente
• Realizar el mise en place con anterioridad
• Organizar adecuadamente el comedor
• Conocer los tipos de clientes y trato
• Ofertar las bebidas adecuadas
• Sugerir los alimentos al cliente
• Tomar los pedidos en forma clara y ordenada
• Reconfirmar el pedido antes de retirarse
• Servir las bebidas por la derecha del cliente
• Conocer las técnicas de servicio y tipos
• Servir los alimentos de acuerdo a técnica fijada
• Tener honestidad y veracidad
• Tener disposición y amor al trabajo
• Despedir cordialmente al cliente

FUENTE: Presentación ETIQUETA, PROTOCOLO Y SERVICIO PARA MESEROS.

FALTAS DE ETIQUETA DEL MESERO

• Ser rudo y descortés con los clientes
• Correr en el servicio de restaurante
• Hacer corrillos con los compañeros
• Hablar mal de los clientes
• Criticar y reír de sus compañeros y clientes
• Picar o probar los alimentos de los clientes
• Toser sobre los alimentos
• Tocar su cabello durante el servicio
• Meter los dedos en los platos de los clientes
• Cobrar bebidas y alimentos no solicitados
• Ser prepotente con los clientes
• Escuchar las conversaciones de los clientes
• Criticar la forma de comer de las personas
• Tutear o vocear al cliente
• Mostrar rostro adusto, no sonreír
• Ser mal educado con los clientes
• Mostrar mala actitud hacia el trabajo
• Tener posturas inadecuadas en el servicio
• Cuadrar la ropa interior en el restaurante
• Torcer la boca como malestar con el cliente
• Insinuar propinas o repique al cliente
• Presionar la salida del cliente

FUENTE: Presentación ETIQUETA, PROTOCOLO Y SERVICIO PARA MESEROS.

ETIQUETA Y PROTOCOLO EMPRESARIAL - SESIÓN 0

En las empresas, entidades, instituciones debemos tener un comportamiento adecuado.

Fuente: Etiqueta y Protocolo Empresarial - Mindefensa - Nelson Cadena Sánchez

http://www.slideshare.net/nelsoncadena/etiqueta-y-protocolo-empresarial-mindefensa

Son temas muy amplios y de gran interés para los empresarios, ejecutivos, empleados, docentes y estudiantes.

ETIQUETA DEL MESERO

• Saludar al clienteDar la bienvenida
• Orientar su ingreso y ubicación
• Ayudar a la acomodación
• Respetar la forma de pensar del cliente
• Escuchar activamente
• Respetar la forma de ser de las personas
• Hablar con cortesía
• Respetar la forma de actuar del cliente
• Usar vocabulario adecuado
• Identificar las necesidades del cliente
• Atender los requerimientos del cliente
• Cuidar la expresión oral
• Informar solo lo que nos pregunta
• Mantener contacto visual
• Hacer uso de lenguaje positivo
• Tener una excelente presentación personal
• Asesorar al cliente
• Prestar un servicio inmediato, atento
• Atender las inquietudes del cliente
• Solucionar los problemas del cliente
• Utilizar la técnica de servicio establecida

FUENTE: Presentación ETIQUETA, PROTOCOLO Y SERVICIO PARA MESEROS.

ETIQUETA Y PROTOCOLO - SESIÓN 0

El arte de Invitar

Es imprescindible conocer y aplicar diariamente las normas de Etiqueta en la mesa como una manifestación de educación y convivencia.

Fuente: 

Etiqueta Moderna. Ana Eloisa Zúñiga.  Intermedio Editores. 

El Arte de invitar. Páginas 10 a 35.


En este link Pueden descargar el PDF 
https://drive.google.com/file/d/0B0VFNz0I7_MybU45Zk5fc0k5c3c/edit?usp=sharing